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Apfelwein Wer es unter den Weinen fruchtig mag, greift zu einem Obstwein. Dazu zählt auch der Apfelwein. Er hat einen säuerlichen Geschmack was nicht jedermanns Sache ist. Der Apfelwein hat eine lange Entstehungsgeschichte die hier kurz dargestellt werden soll.

Den Anfang nahm das Getränk bei den Griechen und Römern. Aber auch die Germanen kannten schon die Herstellung verschiedener Obstweine bevor die Römer in das Land rückten. In den Dokumenten wurde der Apfelwein zum ersten Mal im Jahr 800 erwähnt. Darauf folgten eine immer weiter verbesserte Herstellung und stetig steigende Reinheitsgebote per Ratsverordnung. 1754 wurde das Getränk das erste Mal in Frankfurt in einer Schenke verkauft. Damit begann auch die Besteuerung des Getränks. Wegen der günstigeren Herstellung feierte der Apfelwein mit den Jahren seine Stellung als preiswerter Weinersatz.

In der Anfangszeit wurden die Äpfel noch mit der Hand in einem großen Trog zerstoßen. Später erfolgte eine Massenbearbeitung durch einen Mahlstein der von Menschenhand oder mit Hilfe von Pferden angetrieben wurde. Das bloße Zerkleinern reicht aber nicht. Für den wichtigen Saft muss auch Druck auf die Äpfel ausgeübt werden. Anschließend wurden die zerquetschten Äpfel in Baumwolltücher gehüllt und auf einem Holzrost übereinander gestapelt. Die entstandenen Päckchen wurden nun durch einen Holzbalken gepresst bis der frische Saft in die Fässer floss. Durch hinzusetzen von Hefe begann nun die Gärung.

Im Zuge der Modernisierung wird Apfelwein heute in großen Maschinen gekeltert. Die Äpfel fließen entlang einer Rinne in die Fabrik. Dabei werden Sie mit Wasser gewaschen. Danach fallen sie in ein Rohr an dessen Ende sie zerkleinert werden. Nach einiger Zeit des Auspressens fließt der Saft in Edelstahltanks. Hier hilft wieder die Hefe der Gärung auf die Sprünge und lässt den Alkohol im Apfelsaft entstehen. Je nach Lagerzeit wird der Apfelwein mal weniger und mal stärker aromatisch ausgeprägt. Danach wird er in ein anderes Fass umgefüllt und von der Hefe getrennt um die Gärung zu stoppen.

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